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■絲瓜蛤犡

絲瓜搭配蛤蜊煮起來真是鮮美甘甜>///////////<
蠻下飯清爽又不油膩
0001.jpg

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出場材料︰絲瓜、蛤蠣
配角調味料︰米酒、薑、蒜
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我怎麼會取出這種名字喔,囧.......




一直都覺得金莎花這種東西,好像隨便弄都會長得很高級(大誤)
不過我覺得難度上比我上次折了100朵川崎玫瑰,簡單太多倍了,囧

不想弄得太單調太像路邊買的,加上本人又愛搞的有毛毛的才高興.......
就自己亂製造混搭, (然後自己在旁邊很得意=____=)
整個支架是用氣球桿下去支撐.....
再搭上手拉花、金莎.....跟一大堆的毛球羽毛

整體看其來是還好啦,
整個做起來也不會很花時間,
不過整個包裝配色只是個敗筆T_____T
下次有機會再做其他顏色.....
說不定會更好=     3=



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就算考試也要認真的扁叮叮,繼續用力學做菜( ‵□′)───C<─___-)|||
(其實前面拖稿拖很大,囧)


這個禮拜學的是【水煎包】



[水煎包]===================================================================


            材料:1.中筋麵粉(300g)
                        2.酵母粉(1茶匙)
                        3.絞肉(200g)
                        4.高麗菜(1/4個)
                        5.薑末(酌量)
                        6.鹽(酌量)
                        7.味素(酌量)
                        8.香油(酌量)
                        9.醬油(酌量)
                      10.老麵(120g)


  =========================================================================


            作法︰1.將麵粉、酵母粉、水、老麵混合。
                           (加入老麵可讓麵糰較白、口感較鬆及幫忙發酵)
                       
                        2.加入1/2大匙的糖、1/4茶匙的鹽混合揉勻成麵糰。
                        
                        3.讓麵團發酵約40分鐘待用
                           (可用電鍋或蒸籠的蒸氣←關火的狀態,加速發酵。)
                       
                        4.將高麗菜切碎,灑上酌量鹽抓一下使其稍微出水。
                        5.將絞肉加入酌量香油、醬油、味素、鹽調味。
                       
                        6.將絞肉加入薑細末拌勻成稍有黏性的肉漿。
                       
                        7.高麗菜去水加入絞肉拌勻。
                       
                        8.將發酵好的麵糰分粒,桿成麵皮加入肉餡。
                      
                        9.沿邊做出皺摺包好,置於桌上再發酵20分鐘。
                       
                      10.平底鍋內放入兩大匙油,開中小火將包子放入。
                      11.加入一碗水,蓋鍋蓋約20分鐘,底部金黃即可起鍋。
                       
                       
                        
                        



                           ■高麗菜部份可用筍丁、韭菜取代
                           ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
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                          ■新手分享,麻煩請大家鞭小力一點,囧





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           扁叮叮力爭上游,繼續用力學做菜( ‵□′)───C<─___-)|||


           這個禮拜學的是【銅鑼燒】



[銅鑼燒]=================================================================


            材料:1.低筋麵粉(180g)
                        2.蘇打粉(二分之一茶匙)
                        3.細砂糖(八大匙/約80g)
                        4.蛋(2個)
                        5.鮮奶(七大匙)
                        6.蜂蜜(兩大匙)
                        7.紅豆餡(300g)


 =========================================================================


            作法︰1.全蛋兩顆加入砂糖打發,至蛋液變為白色起泡為止。
                      
                        2.加入鮮奶與蜂蜜充分拌勻。
                        3.將低筋麵粉與蘇打粉過篩混勻加入白色蛋液中。
                       
                        4.輕輕混勻麵漿,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
                       
                        5.平底鍋燒熱,舀入約一大匙量的麵漿。
                       
                        6.至麵漿表面起泡出現凹洞後,翻面數到五,即可起鍋。
                       
                        7.將兩片煎好的餅皮,中心夾入豆餡即完成
                       
                       
                       ■紅豆餡部份可用綠豆餡、果醬取代
                       ■餅皮中也可加入抹茶粉、可可粉增加風味


                  ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義


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                  ■新手分享,麻煩請大家鞭小力一點,囧       





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            不想被看扁扁的叮叮,繼續用力學做菜( ‵□′)───C<─___-)|||


            這個禮拜學的是【客家菜包】



[客家菜包]=================================================================


            材料:1.糯米粉(300g)
                        2.香蕉葉
                        3.細砂糖(三大匙)
                        4.大蒜(酌量)
                        5. 沸水(1/4碗)
                        6.紅蔥頭(酌量)
                        7.絞肉(200g)
                        8.發泡的香菇乾(酌量)
                        9.蝦米末(酌量)
                      10.醬油(兩大匙)
                      11.鹽(一大匙)
                      12.胡椒粉(酌量)
                      13.味素(酌量)
                      14.蘿蔔絲(600g)
                      15.香油(酌量)
                      16.澄粉(兩大匙)

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            作法︰1.將南瓜蒸熟,香菇發泡,蘿蔔絲切小段置於一旁。
                        2.將紅蔥頭、蝦米末、大蒜爆香,加入絞肉及上述所有調味料(醬油、胡椒粉、味素、香油)。
                        
                        3.炒至絞肉熟,加入蘿蔔絲拌炒至整體入味裝盤置於一旁。
                       
                        4.將糯米粉、砂糖、澄粉過篩混勻,將南瓜及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。
                          (沸水量依照南瓜的溼度調整,若燙麵面濕度不夠,加冷水調整)
                        5.將麵糰桿成棍狀分切。
                       
                        6.將分切好的麵糰揉成球狀,壓凹中心塞入肉餡捏緊做成喜歡的形狀。
                        
                        7.置於葉片上(邊約需留一公分)。
                       
                        8.排入蒸籠中,蒸約20分鐘
                                     
                        (每五分鐘打開蒸籠一次)
                        (判定完成的訣竅在,蒸熟得顏色會變的略微透明)
                     
                        
                         ■肉餡部份可用紅豆餡、綠豆餡取代
                         ■南瓜可改用地瓜、山藥、艾草
                         ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
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            口亨,我又不是扁叮叮,怎麼可以被繼續看扁扁( ‵□′)───C<─___-)|||


            這個禮拜學的是【黃金芝麻球】



[黃金芝麻球]===============================================================


            材料:1.糯米粉(300g)
                        2.蘇打粉(一茶匙)
                        3.糖(160g)
                        4.豆沙(200g)→作法附於後方
                        5.蒸熟的地瓜(150g)
                        6.黑/白芝麻(少許)
                        7.沸水120g

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            作法︰1.將地瓜蒸熟壓碎絞拌成泥狀。
                        2.將糯米粉、糖粉、蘇打粉過篩混勻。
                   
                        3.將地瓜泥及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。
                        (燙麵→其實麵團部份就是QQ球的作法)
                        (沸水量依照地瓜的溼度調整,若燙麵面濕度不夠,加冷水調整)
                        4.依照所需大小將豆沙餡分捏成粒。
                        5.將麵糰桿成棍狀分切。
                      
                        6.將分切好的麵糰揉成球狀,壓凹中心塞入豆沙餡捏緊做成球狀。
                       (壓凹中心有點像蛋塔的形狀)
                        7.將芝麻球表面略沾水,面沾芝麻。
                      
                        8.以油溫150度炸至金黃色膨脹撈起,油瀝乾
                       
                       (油溫150度時,丟科芝麻下去會浮起來,過程約7-8分鐘)
                        
                       (判定完成的訣竅在,輕壓是否可感覺到膨脹後的填充空氣感)
                        

[豆沙餡作法]===============================================================
                 
            材料:1.紅豆(600g)
                        2.油(兩匙)
                        3.糖(300g)

 =========================================================================


            作法︰1.將紅豆以熱水水洗。
                        2.將紅豆與水以1︰3的比例煮開。
                        3.小火煮10分鐘,關火蓋上鍋蓋悶2小時。
                        4.打開鍋蓋加熱水小火煮10分鐘(水需蓋過紅豆)。
                        5.悶1小時去水。
                        6.加兩匙油、半斤的糖炒至具黏稠感。
             


                     ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
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     口亨,怎麼可以被看扁扁,默默跑去報名學做菜


     因為我平日還要上課,就先報了時間不會衝突的傳統美食班


     第一堂的課程學的是【糯米腸】



[糯米腸]===============================================================


      材料:1.長糯米(600g)
                  2.沙拉油(60g-約兩大匙)
                  3.新鮮的紅蔥頭(20g)
                  4.蝦米末(10g)
                  5.水(240g)
                  6.腸衣(200cm)
      -------------------------------------------------
                  7.鹽(兩小匙)
                  8.味素(一小匙)
                  9.醬油(一小匙)
               10.五香粉(一小匙)
               11.胡椒粉(一小匙)
               12.香麻油(兩小匙)
     =======================================================================


      作法︰1.將糯米洗淨泡水至少兩小時後瀝乾。
                  2.將紅蔥頭去頭去尾稍清洗後切成薄片置於一旁。
                  3.將買回的腸衣泡水洗去鹽分靜置一會瀝乾。
                  4.蝦米末亦以清水稍微沖洗。
                  5.裝一小碗水加上鹽.味素.醬油.五香粉.胡椒粉.香麻油。
                  (份量依個人喜好,喜歡味道重一點可酌量增加醬油)。
                 
                  6.將鍋子加入兩大匙沙拉油,將紅蔥頭末加入炒至顏色變黃。
                  7.加入蝦米末繼續爆香,後加入瀝乾糯米及調味水。
                  8.大火炒至水乾即可裝至碗內(米粒未全熟,粒粒分明)。
                  9.將炒好的米飯灌入腸衣內(約六至七分滿即可)。
                 10.約12-15公分分段以同方向捲兩下分節。
                 11.每節以牙籤戳數個小洞,放入鍋中以熱水燙兩分鐘撈起。
                
                    12.後以小火蒸熟或以冷水用小火煮約半小時(水要淹過大腸)。
                    (判定完成的訣竅在,以手輕壓是否可感覺到顆粒感)


                     ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
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這是很早之前,六月份畢業典禮的禮物
趁著整理拿出來重貼XD

【水晶蓮花】(右邊那個)

我都快忘了這玩意,不過水晶珠這東西所費不貲阿,
囧,
一共是兩層的水晶蓮花,做起來還蠻有層次的,



這包裝用的玻璃蛋殼,前陣子好像很紅
不貴,包裝下去還蠻有質感的(得意)



最後再用DIY的紙盒包裝組裝起來
科科,對,我真的很得意



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