呼嚕嚕的生活❤

■絲瓜蛤犡

絲瓜搭配蛤蜊煮起來真是鮮美甘甜>///////////<
蠻下飯清爽又不油膩

--------------------------------------------------------------------------------
出場材料︰絲瓜、蛤蠣
配角調味料︰米酒、薑、蒜
--------------------------------------------------------------------------------

就算考試也要認真的扁叮叮，繼續用力學做菜( ‵□′)───C＜─___-)|||
(其實前面拖稿拖很大，囧)

這個禮拜學的是【水煎包】

[水煎包]===================================================================

            材料：1.中筋麵粉(300g)
                        2.酵母粉(1茶匙)
                        3.絞肉(200g)
                        4.高麗菜(1/4個)
                        5.薑末(酌量)
                        6.鹽(酌量)
                        7.味素(酌量)
                        8.香油(酌量)
                        9.醬油(酌量)
                      10.老麵(120g)

  =========================================================================

            作法︰1.將麵粉、酵母粉、水、老麵混合。
                           (加入老麵可讓麵糰較白、口感較鬆及幫忙發酵)
                       
                        2.加入1/2大匙的糖、1/4茶匙的鹽混合揉勻成麵糰。
                        
                        3.讓麵團發酵約40分鐘待用
                           (可用電鍋或蒸籠的蒸氣←關火的狀態，加速發酵。)
                       
                        4.將高麗菜切碎，灑上酌量鹽抓一下使其稍微出水。
                        5.將絞肉加入酌量香油、醬油、味素、鹽調味。
                       
                        6.將絞肉加入薑細末拌勻成稍有黏性的肉漿。
                       
                        7.高麗菜去水加入絞肉拌勻。
                       
                        8.將發酵好的麵糰分粒，桿成麵皮加入肉餡。
                      
                        9.沿邊做出皺摺包好，置於桌上再發酵20分鐘。
                       
                      10.平底鍋內放入兩大匙油，開中小火將包子放入。
                      11.加入一碗水，蓋鍋蓋約20分鐘，底部金黃即可起鍋。
                       
                       
                        
                        

                           ■高麗菜部份可用筍丁、韭菜取代
                           ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
=========================================================================

                          ■新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧

           扁叮叮力爭上游，繼續用力學做菜( ‵□′)───C＜─___-)|||

           這個禮拜學的是【銅鑼燒】

[銅鑼燒]=================================================================

            材料：1.低筋麵粉(180g)
                        2.蘇打粉(二分之一茶匙)
                        3.細砂糖(八大匙/約80g)
                        4.蛋(2個)
                        5.鮮奶(七大匙)
                        6.蜂蜜(兩大匙)
                        7.紅豆餡(300g)

 =========================================================================

            作法︰1.全蛋兩顆加入砂糖打發，至蛋液變為白色起泡為止。
                      
                        2.加入鮮奶與蜂蜜充分拌勻。
                        3.將低筋麵粉與蘇打粉過篩混勻加入白色蛋液中。
                       
                        4.輕輕混勻麵漿，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
                       
                        5.平底鍋燒熱，舀入約一大匙量的麵漿。
                       
                        6.至麵漿表面起泡出現凹洞後，翻面數到五，即可起鍋。
                       
                        7.將兩片煎好的餅皮，中心夾入豆餡即完成
                       
                       
                       ■紅豆餡部份可用綠豆餡、果醬取代
                       ■餅皮中也可加入抹茶粉、可可粉增加風味

                  ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義

=========================================================================
                
                  ■新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧       

            不想被看扁扁的叮叮，繼續用力學做菜( ‵□′)───C＜─___-)|||

            這個禮拜學的是【客家菜包】

[客家菜包]=================================================================

            材料：1.糯米粉(300g)
                        2.香蕉葉
                        3.細砂糖(三大匙)
                        4.大蒜(酌量)
                        5. 沸水(1/4碗)
                        6.紅蔥頭(酌量)
                        7.絞肉(200g)
                        8.發泡的香菇乾(酌量)
                        9.蝦米末(酌量)
                      10.醬油(兩大匙)
                      11.鹽(一大匙)
                      12.胡椒粉(酌量)
                      13.味素(酌量)
                      14.蘿蔔絲(600g)
                      15.香油(酌量)
                      16.澄粉(兩大匙)

 =========================================================================

            作法︰1.將南瓜蒸熟，香菇發泡，蘿蔔絲切小段置於一旁。
                        2.將紅蔥頭、蝦米末、大蒜爆香，加入絞肉及上述所有調味料(醬油、胡椒粉、味素、香油)。
                        
                        3.炒至絞肉熟，加入蘿蔔絲拌炒至整體入味裝盤置於一旁。
                       
                        4.將糯米粉、砂糖、澄粉過篩混勻，將南瓜及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。
                          (沸水量依照南瓜的溼度調整，若燙麵面濕度不夠，加冷水調整)
                        5.將麵糰桿成棍狀分切。
                       
                        6.將分切好的麵糰揉成球狀，壓凹中心塞入肉餡捏緊做成喜歡的形狀。
                        
                        7.置於葉片上(邊約需留一公分)。
                       
                        8.排入蒸籠中，蒸約20分鐘
                                     
                        (每五分鐘打開蒸籠一次)
                        (判定完成的訣竅在，蒸熟得顏色會變的略微透明)
                     
                        
                         ■肉餡部份可用紅豆餡、綠豆餡取代
                         ■南瓜可改用地瓜、山藥、艾草
                         ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
      =======================================================================
                
                        新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧                        

            口亨，我又不是扁叮叮，怎麼可以被繼續看扁扁( ‵□′)───C＜─___-)|||

            這個禮拜學的是【黃金芝麻球】

[黃金芝麻球]===============================================================

            材料：1.糯米粉(300g)
                        2.蘇打粉(一茶匙)
                        3.糖(160g)
                        4.豆沙(200g)→作法附於後方
                        5.蒸熟的地瓜(150g)
                        6.黑/白芝麻(少許)
                        7.沸水120g

 =========================================================================

            作法︰1.將地瓜蒸熟壓碎絞拌成泥狀。
                        2.將糯米粉、糖粉、蘇打粉過篩混勻。
                   
                        3.將地瓜泥及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。
                        (燙麵→其實麵團部份就是QQ球的作法)
                        (沸水量依照地瓜的溼度調整，若燙麵面濕度不夠，加冷水調整)
                        4.依照所需大小將豆沙餡分捏成粒。
                        5.將麵糰桿成棍狀分切。
                      
                        6.將分切好的麵糰揉成球狀，壓凹中心塞入豆沙餡捏緊做成球狀。
                       (壓凹中心有點像蛋塔的形狀)
                        7.將芝麻球表面略沾水，面沾芝麻。
                      
                        8.以油溫150度炸至金黃色膨脹撈起，油瀝乾
                       
                       (油溫150度時，丟科芝麻下去會浮起來，過程約7-8分鐘)
                        
                       (判定完成的訣竅在，輕壓是否可感覺到膨脹後的填充空氣感)
                        

[豆沙餡作法]===============================================================
                 
            材料：1.紅豆(600g)
                        2.油(兩匙)
                        3.糖(300g)

 =========================================================================

            作法︰1.將紅豆以熱水水洗。
                        2.將紅豆與水以1︰3的比例煮開。
                        3.小火煮10分鐘，關火蓋上鍋蓋悶2小時。
                        4.打開鍋蓋加熱水小火煮10分鐘(水需蓋過紅豆)。
                        5.悶1小時去水。
                        6.加兩匙油、半斤的糖炒至具黏稠感。
             

                     ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
      =======================================================================
                
                  新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧

     口亨，怎麼可以被看扁扁，默默跑去報名學做菜

     因為我平日還要上課，就先報了時間不會衝突的傳統美食班

     第一堂的課程學的是【糯米腸】

[糯米腸]===============================================================

      材料：1.長糯米(600g)
                  2.沙拉油(60g-約兩大匙)
                  3.新鮮的紅蔥頭(20g)
                  4.蝦米末(10g)
                  5.水(240g)
                  6.腸衣(200cm)
      -------------------------------------------------
                  7.鹽(兩小匙)
                  8.味素(一小匙)
                  9.醬油(一小匙)
               10.五香粉(一小匙)
               11.胡椒粉(一小匙)
               12.香麻油(兩小匙)
     =======================================================================

      作法︰1.將糯米洗淨泡水至少兩小時後瀝乾。
                  2.將紅蔥頭去頭去尾稍清洗後切成薄片置於一旁。
                  3.將買回的腸衣泡水洗去鹽分靜置一會瀝乾。
                  4.蝦米末亦以清水稍微沖洗。
                  5.裝一小碗水加上鹽.味素.醬油.五香粉.胡椒粉.香麻油。
                  (份量依個人喜好，喜歡味道重一點可酌量增加醬油)。
                 
                  6.將鍋子加入兩大匙沙拉油，將紅蔥頭末加入炒至顏色變黃。
                  7.加入蝦米末繼續爆香，後加入瀝乾糯米及調味水。
                  8.大火炒至水乾即可裝至碗內(米粒未全熟，粒粒分明)。
                  9.將炒好的米飯灌入腸衣內(約六至七分滿即可)。
                 10.約12-15公分分段以同方向捲兩下分節。
                 11.每節以牙籤戳數個小洞，放入鍋中以熱水燙兩分鐘撈起。
                
                    12.後以小火蒸熟或以冷水用小火煮約半小時(水要淹過大腸)。
                    (判定完成的訣竅在，以手輕壓是否可感覺到顆粒感)

                     ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
      =======================================================================
                
                  第一次分享，請大家鞭小力一點，囧