就算考試也要認真的扁叮叮,繼續用力學做菜( ‵□′)───C<─___-)|||
(其實前面拖稿拖很大,囧)


這個禮拜學的是【水煎包】



[水煎包]===================================================================


            材料:1.中筋麵粉(300g)
                        2.酵母粉(1茶匙)
                        3.絞肉(200g)
                        4.高麗菜(1/4個)
                        5.薑末(酌量)
                        6.鹽(酌量)
                        7.味素(酌量)
                        8.香油(酌量)
                        9.醬油(酌量)
                      10.老麵(120g)


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            作法︰1.將麵粉、酵母粉、水、老麵混合。
                           (加入老麵可讓麵糰較白、口感較鬆及幫忙發酵)
                       
                        2.加入1/2大匙的糖、1/4茶匙的鹽混合揉勻成麵糰。
                        
                        3.讓麵團發酵約40分鐘待用
                           (可用電鍋或蒸籠的蒸氣←關火的狀態,加速發酵。)
                       
                        4.將高麗菜切碎,灑上酌量鹽抓一下使其稍微出水。
                        5.將絞肉加入酌量香油、醬油、味素、鹽調味。
                       
                        6.將絞肉加入薑細末拌勻成稍有黏性的肉漿。
                       
                        7.高麗菜去水加入絞肉拌勻。
                       
                        8.將發酵好的麵糰分粒,桿成麵皮加入肉餡。
                      
                        9.沿邊做出皺摺包好,置於桌上再發酵20分鐘。
                       
                      10.平底鍋內放入兩大匙油,開中小火將包子放入。
                      11.加入一碗水,蓋鍋蓋約20分鐘,底部金黃即可起鍋。
                       
                       
                        
                        



                           ■高麗菜部份可用筍丁、韭菜取代
                           ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
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                          ■新手分享,麻煩請大家鞭小力一點,囧





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