口亨，我又不是扁叮叮，怎麼可以被繼續看扁扁( ‵□′)───C＜─___-)|||
這個禮拜學的是【黃金芝麻球】
[黃金芝麻球]===============================================================
材料：1.糯米粉(300g)
2.蘇打粉(一茶匙)
3.糖(160g)
4.豆沙(200g)→作法附於後方
5.蒸熟的地瓜(150g)
6.黑/白芝麻(少許)
7.沸水120g
=========================================================================
作法︰1.將地瓜蒸熟壓碎絞拌成泥狀。
2.將糯米粉、糖粉、蘇打粉過篩混勻。
3.將地瓜泥及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。
(燙麵→其實麵團部份就是QQ球的作法)
(沸水量依照地瓜的溼度調整，若燙麵面濕度不夠，加冷水調整)
4.依照所需大小將豆沙餡分捏成粒。
5.將麵糰桿成棍狀分切。
6.將分切好的麵糰揉成球狀，壓凹中心塞入豆沙餡捏緊做成球狀。
(壓凹中心有點像蛋塔的形狀)
7.將芝麻球表面略沾水，面沾芝麻。
8.以油溫150度炸至金黃色膨脹撈起，油瀝乾
(油溫150度時，丟科芝麻下去會浮起來，過程約7-8分鐘)
(判定完成的訣竅在，輕壓是否可感覺到膨脹後的填充空氣感)
[豆沙餡作法]===============================================================
材料：1.紅豆(600g)
2.油(兩匙)
3.糖(300g)
=========================================================================
作法︰1.將紅豆以熱水水洗。
2.將紅豆與水以1︰3的比例煮開。
3.小火煮10分鐘，關火蓋上鍋蓋悶2小時。
4.打開鍋蓋加熱水小火煮10分鐘(水需蓋過紅豆)。
5.悶1小時去水。
6.加兩匙油、半斤的糖炒至具黏稠感。
※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
=======================================================================
新手分享，麻煩請大家鞭小力一點，囧
留言列表
