口亨,怎麼可以被看扁扁,默默跑去報名學做菜


     因為我平日還要上課,就先報了時間不會衝突的傳統美食班


     第一堂的課程學的是【糯米腸】



[糯米腸]===============================================================


      材料:1.長糯米(600g)
                  2.沙拉油(60g-約兩大匙)
                  3.新鮮的紅蔥頭(20g)
                  4.蝦米末(10g)
                  5.水(240g)
                  6.腸衣(200cm)
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                  7.鹽(兩小匙)
                  8.味素(一小匙)
                  9.醬油(一小匙)
               10.五香粉(一小匙)
               11.胡椒粉(一小匙)
               12.香麻油(兩小匙)
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      作法︰1.將糯米洗淨泡水至少兩小時後瀝乾。
                  2.將紅蔥頭去頭去尾稍清洗後切成薄片置於一旁。
                  3.將買回的腸衣泡水洗去鹽分靜置一會瀝乾。
                  4.蝦米末亦以清水稍微沖洗。
                  5.裝一小碗水加上鹽.味素.醬油.五香粉.胡椒粉.香麻油。
                  (份量依個人喜好,喜歡味道重一點可酌量增加醬油)。
                 
                  6.將鍋子加入兩大匙沙拉油,將紅蔥頭末加入炒至顏色變黃。
                  7.加入蝦米末繼續爆香,後加入瀝乾糯米及調味水。
                  8.大火炒至水乾即可裝至碗內(米粒未全熟,粒粒分明)。
                  9.將炒好的米飯灌入腸衣內(約六至七分滿即可)。
                 10.約12-15公分分段以同方向捲兩下分節。
                 11.每節以牙籤戳數個小洞,放入鍋中以熱水燙兩分鐘撈起。
                
                    12.後以小火蒸熟或以冷水用小火煮約半小時(水要淹過大腸)。
                    (判定完成的訣竅在,以手輕壓是否可感覺到顆粒感)


                     ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
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                  第一次分享,請大家鞭小力一點,囧





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留言列表 (4)

發表留言
  • flowerbee
  • 看起來好棒@@
    原來連糯米腸也可以自己做..
    不過看起來很高剛..
    腸衣在市場就買的到嗎?
  • Jarvinia
  • 嗯阿,在一般的豬肉攤或是現灌的香腸攤都可以買的到^^
  • aimee13
  • 做得很好吶~
    聽說很容易會塞太滿爆裂...= =
    但你好似沒有~~拍拍手^^
  • Jarvinia
  • 謝謝你的誇獎^^
    只要在灌入炒料的時候.維持在六分滿
    加上水煮兩分鐘取出
    再入冷水開始水煮(利用熱漲冷縮)
    就不會在水煮的過程因太滿爆裂
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